如今，由于消费者喜好快速迭代，新茶饮行业悄然兴起一股“茶与咖啡融合”的趋势。这背后是茶和咖啡品牌对趋势的看法。根据《2025年中国城市咖啡发展报告》，2024年中国咖啡产业规模将达到3133亿元，同比增长18.1%，2025年将突破3693亿元。在这个高速增长的轨道上，开发出具有专业性、创新性的咖啡产品。 Coco咖啡以“纯正风味”为基础，以“层次口感”为特色。通过独立的混合和提取，创造出独特的金牌。该品牌将继续探索花香、水果、茶和咖啡融合的界限，并以多样化的风味矩阵回应日益复杂的感官期望。在Coco咖啡研发负责人张忠伦看来，频繁的新品发布和价格战并不是品牌应该做的事情。可可的优势来自于长期的质量意识和多功能性。 “我们以专业和诚信去竞争和对待每一位信任我们的客户。”张忠伦说。在“新品炸弹”已成常态的茶饮咖啡市场，Coco咖啡业务呈现出完全不同的节奏感——它不追逐SKU数量，而是遵循“少而精”的产品理念。目前，Coco已进入全国3400多家门店以及多个海外市场的咖啡菜单。其主要SKU始终稳定在10种左右，聚焦经典意式和创意精品两大品类，辅以咖啡提取物等零售产品，覆盖多元化消费场景。追求质量而不是数量的理念表明，Coco咖啡的长远眼光依赖于质量和口味的深度来赢得市场的持续认可，培育咖啡的“第二增长曲线”。风味水平在咖啡豆的选择和混合阶段就已经确定了一杯咖啡。 Coco自2013年开始在全球寻找口味独特的咖啡豆，其金牌咖啡豆不依赖产地，而是选择埃塞俄比亚、巴西和中国云南的黄金配比，口味可以相得益彰，产生“从果香到醇厚”的完整口感体验。通过世界冠军艺术的专业融合，呈现出一杯层次分明的咖啡。目前咖啡行业中比较常见的两种咖啡豆包括：强调地域风味的“单产咖啡豆”和追求风味一致性的“混合咖啡豆”。后者是来自两个或多个产地、咖啡豆类型或加工方法的咖啡豆的混合物。相比单一产地，拼配咖啡豆可以保证稳定的产品风味输出，但也极大考验了咖啡师的专业技能。 Zh拥有“EIC意大利咖啡大师世界冠军”称号的Coco咖啡研发负责人昂忠伦，获得了SCA国际精品咖啡协会咖啡烘焙专业级认证，也更换了Q级分级机，成为国际优质咖啡。多年来，皮纳赫带领团队不断强化产品的能力。在他看来，拼配并不是简单的物理混合，而是需要了解不同产地咖啡豆的特性。这些咖啡可以单独烘焙以表达其区域风味。将它们按特定比例混合并产生所需的风味特征需要专业知识和经验。每个产地的豆子口感、大小、密度、水分含量不同，所需的烘焙温度、时间和火力控制也不同。需要大量的测试才能找到最合适的烘焙曲线。这意味着每个混合我这是一个复杂的风味实验。当调整咖啡豆的混合或类型时，必须重新定义烘焙过程。作为补充，需要考虑稳定性。不同批次的咖啡豆的品质和价格自然存在差异。为了确保每杯咖啡的味道一致，品牌必须建立完整的质量控制体系，从源头控制咖啡豆的品质和替代品。它还考验供应链管理和质量控制能力。如果说拼配指的是咖啡的“风味骨骼”，那么烘焙和萃取的过程就是“血肉”的主要填充，也是Coco实现“美味咖啡”的关键。在烘焙过程中，Coco可以放弃行业常规的12分钟快速烘焙模式，采用“低温慢火长”的工艺，将烘焙时间延长25%至15分钟，可以降低埃塞俄比亚豆的酸度，同时增加整体风味浓郁，并扩大摄入后在口中残留的余味。搭配“小直径+粗磨+预浸泡”的提取方案，可以最大限度地避免过度提取的灼苦感和提取不足的徒劳感。结合独创的“25秒-28秒萃取时间+40克液量”的萃取浓度标准，保证了咖啡前、中、后段的风味层次干净、独特。尽管咖啡市场竞争激烈，Coco还是凭借品质优势站稳了脚跟。作为早期茶饮文化的先锋品牌，Coco并不局限于传统的咖啡生产框架。相反，它将咖啡视为一种风味呈现，并试图探讨更多饮料组合的可能性。 “我们相信，只有优质的咖啡，我们才能制作出很棒的特色饮品。在研发方面“先控制质量，再改变口味。”以“好味道”为出发点：品质比和客群细分。COCO依托专业的原材料和技术，通过多元化的产品矩阵触达不同咖啡偏好的消费者。产品线既遵循专业底线，又融入茶饮基因不断创新，形成了“经典款为基础，创新款为破圈”的布局。张忠伦指出，喜欢咖啡的人喜欢喝茶的人是两个不同的群体，口味偏好完全不同，比如喜欢经典意式咖啡的消费者对咖啡本身的味道比较讲究，粘性比较高，如果能够满足或者扩大这个群体，就能更好地建立消费者对创新口味咖啡品类的信任和信心。或者，考虑到Coco可以针对大量茶饮者，该品牌开始调整咖啡豆的混合和烘焙程度，以在保持醇度的同时减少燃烧。苦涩的味道，让泡茶像咖啡连接一样，没有深烘焙的限制，可以搭配更多的原料。未来，CoCo很可能将果香、花香、茶香融入到产品中。从2017年开始，Coco开始探索“咖啡+水果”的可能性，并积极验证这一组合的大学性。咖啡本身是水果的一种，有其特有的水果风味。对于拥有多年果茶经验的Coco来说，他更擅长将水果与咖啡搭配，让消费者通过一杯融合了熟悉元素的创意咖啡，自然而然地获得全新的咖啡饮用体验，打破产品的界限和单调。 “一杯好咖啡首先要味道好”的理念一直根深蒂固在Coco的研发过程中，这也是首先要考虑的问题。在开发“美国手冲柠檬”产品时，Coco测试了市场上几乎所有柠檬品种，产量相当一致。但由于柠檬的酸度不同，咖啡、柠檬香气、清爽口感之间很难达到完美的平衡。最终，Coco选择了当时产量较少、酸度低、香气高的香水柠檬。虽然成本较高，但柠檬不会突然而掩盖咖啡本身的味道，还能让柠檬的清新香气自然消失在咖啡中，达到惊人的平衡。同时，咖啡爱好者的健康需求也让Coco在原材料的选择上更加苛刻，倾向于使用质量稳定、配料表干净的原材料，减少不必要的添加剂，在产品设计上降低整体的甜度，提供不同的糖选择，以满足不同消费者的口味需求。事实上，泡咖啡的茶品牌的优势根源在于现成的运营生态。共享的门店资源、成熟的线上流量池以及多种原材料的协同，共同构成了降本增效的坚实基础。在此背景下，Coco并不进行纯粹的价格战，而是将效率反哺于品质。以“降本不降品质”的务实举措，重塑咖啡消费的锚定价值。张忠伦表示，要想做出优质的产品、取得效益，首先要有良心和诚信，不能用劣质材料来降低成本。这对于行业和消费者来说都将是巨大的损害。品牌需要在采购、制造、运营等各个环节进行流程微调和优化，在保证产品质量的同时优化原材料成本。这行业目前面临着咖啡豆成本上涨、消费习惯转变、社交互动和体验需求不断增加等诸多挑战。新的参与者不断涌入，只有深耕该行业的企业才能通过建立稳固的意识和竞争力来保持稳固的市场份额。 Coco咖啡以坚定的“品质第一”方针积极回应市场预期。文/王紫阳编，唐铮校对，穆向同